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        食品安全問題

        十七、食用菌

          食用菌是指野生或人工培育的鮮的或干的大型真菌。中國已知的食用菌有幾百種,常見的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等。不但味道鮮美,而且營養豐富。

        1 主要安全問題
        1.1誤食誤用了有毒蘑菇而引起的食物中毒。
        1.2加工中使用非法添加物。

        2 快速檢測參考項目
        2.1感官檢測:具有食用菌正常的食品外形及固有的色澤、 香味。不得混有非食用菌,無異味、無蟲蛀。 有毒蘑菇不能加工食用。沒有食用過的真菌應慎用。
        2.2對于顏色異常(特別白)的干菌, 可通過紫外燈檢測看其是否具有熒光, 用以判斷是否加入了熒光增白物質。 也可以通過 二氧化硫的快速檢測, 用以判斷是否用硫磺熏蒸過。
        2.3 木耳造假的形式有很多, 快速檢測 吸水量和酸堿度, 可區分是否造假或優質劣質。

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