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        食品安全問題

        十五、調味品

          調味品包括醬油、味精、醋、食鹽、辣椒粉、調味粉、調味油等等。

        1 主要安全問題
        1.1醬油、醋、醬等生產原料中有可能被霉菌污染產生毒素存在。
        1.2調味品在生產加工中有可能被砷、鉛等金屬毒物污染。
        1.3味精生產過程中非法加入有毒添加物硫化鈉用以去除鐵銹色。
        1.4摻雜造假行為:如辣椒粉、調味粉、調味油中加入非食用色素。 味精中摻入食鹽等。
        1.5 以往由調味品引起的急性食物中毒主要有: 誤將亞硝酸鹽作為食鹽、味精食用。

        2 快速檢測參考項目
        2.1感官檢測:調味品出現下列現象時不能再食用。
           醋:混濁,有沉淀,有醋臭味,長白膜,有醋鰻、醋虱等。
           醬:色暗灰,有不良氣味,長蛆,有酸苦異味。
           醬油:有酸苦和霉味,混濁,有大量沉淀和霉花浮膜。
           味精:有異臭味。-周歲內嬰兒不宜食用。
           辣椒粉:顏色異常。
        2.2 食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別檢測。
        2.3 食鹽中鋇鹽的快速檢測(主要針對井鹽、礦鹽)。
        2.4 食醋感官檢測操作與游離礦酸的快速檢測。
        2.5 食醋中總酸含量的快速檢測。
        2.6 醬油中總酸與氨基酸態氮含量的快速檢測。
        2.7 味精中谷氨酸鈉含量的快速檢測。
        2.8味精中硫化鈉的快速檢測。
        2.9辣椒油或辣椒粉中 非食用色素的快速檢測。
        2.10 水溶性非食用色素的快速檢測。
        2.11 的快速檢測。
        2.12 黃曲霉毒素的快速檢測。

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