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        食品安全問題

        十二、罐頭食品

        罐頭食品分為肉、水產、水果、蔬菜和果醬罐頭等。

        1 主要安全問題
        1.1不同類別的胖聽(即金屬裝罐頭的漲罐)。
        1.2包裝內壁涂料的脫落。
        1.3食品添加劑的使用不當或違法添加物的加入。
        1.4重金屬的污染,如錫、鉛、砷、汞等。
        1.5以往由罐頭引起的急性食物中毒主要有肉類 罐頭引起的肉毒梭菌食物中毒;腐敗變質微生物 致病菌引起的中毒等。

        2 快速檢測參考項目
        2.1感官檢測:
        2.1.1對于金屬罐裝胖聽罐頭,用手指強力按壓仍按不 下或按下后又復原時,這樣的罐頭不能食用。
        2.1.2凡有異物混入,色澤、滋味有異常時不能食用。
        2.1.3標簽模糊不清,或已過保質期限的罐頭不能食用。
        2.2 亞硝酸鹽的快速檢測。
        2.3 油溶性非食用色素的快速檢測。
        2.4 水溶性非食用色素的快速檢測。
        2.5 的快速檢測。
        2.6水產罐頭汞的快速檢測。
        2.7有條件時,開展 細菌總數、大腸菌群及致病菌的快速檢測。

        3國家標準專項檢測
        3.1 GB/T 5009.48 蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方法
        3.2 GB/T 5009.49 發酵酒衛生標準的分析方法

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