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        食品安全問題

        • 餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速檢測

          (ATP熒光速測方法說明)     方法編號:CDC-9600

          1 檢測意義:在制備食品時,將與食物接觸表面的微生物污染降到最低程度至關重要。有效清潔操作不僅可以有效地減少成品中的微生物數量,還能提高食品質量和延長易變質食品的保質期,同時也可相應降低食源性疾病的發生率。ATP的檢測,可現場確認污染狀況并使其數值化和直觀化,使從業者當場知道自身問題,直接改善工作,防患于未然,并有助于衛生清潔標準的提高。可使細菌檢查的工作量大幅度減輕,實現衛生監控的簡捷化、效率化。可應用于HACCP的關鍵環節監測。ATP熒光檢測與常規培養法的檢測結果不能直接對比,但有80%~90%的相關性,兩者結果沒有統計學顯著差異。與常規培養檢測法配合使用,可用ATP檢測法檢測污染,而用培養檢測法鑒定污染物種類,污染源等。

          2方法原理: ATP是三磷酸腺苷的英文縮寫,是生物能量轉化產物, 存在于所有活的細胞體中。當ATP接觸到熒光素酶后,就會發生反應產生出光,物體表面殘留的食物和微生物越多,ATP也就越多,發出的熒光也就越強,采用熒光光度計,可將這種光的強度加以記錄。

          3檢測試材: ATP熒光測定儀,熒光素酶

          4操作方法: 在被檢物體表面10cm×10cm的區域內,用拭搽拭抹采樣,按儀器使用說明書操作記錄測試結果。

          5結果判斷:由于不同儀器的靈敏度不同,同一樣品在不同儀器上顯示的數據(RLU)有所不同,可在參考不同儀器附帶的《衛生監測控制推薦表》基礎上,加上日常檢測積累的數據,制定出適宜的控制指標。

          英國Hygiena產品附帶的《衛生監測控制推薦表》
          合格 警告 不合格
          <30 30~100 >100

          6 注意事項:
          6.1試劑需冷藏保存。
          6.2標準拭抹是拭抹一個10cm×10cm的區域。但這常常并不能實現,因此重要的是保證對每個控制點的每次檢測都采用連續一致的方法。
          6.3拭抹的關鍵控制點應考慮從易清潔到難清潔的區域范圍,比如平面、接縫、凹陷區域、混合機槳葉等。
          6.4不要用手接觸拭子,確保拭子僅與要檢測的物體表面接觸。
          6.5如需檢測的控制點有肉眼可見的污垢,就不要再浪費拭子去評估其潔凈度。拭子只用來檢測看起來潔凈的表面。
          英國Hygiena產品 美國 Neogen 產品

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